Groene thee

Voor groene thee laat men de theeblaadjes van de Camelia Sinensis onmiddellijk na de oogst verwelken, waardoor ze gemakkelijk verwerkt (gerold) kunnen worden, zonder dat ze breken. Na het verwelken worden de blaadjes verhit, zodat er geen oxidatie in het blad kan plaats vinden en de blaadjes groen blijven. Verhitten kan op verschillende manieren. Zo gebruikt men in China vooral wokken om de theeblaadjes in te verhiten, in Japan stoomt men hoofdzakelijk de blaadjes. Deze verschillende verwerkingsmethoden leveren een heel ander smakenpatroon op.