Ingrediënten (voor ong. 16 muffins)
Voor het beslag:
150 g bloem
100 g suiker
2 eieren
120 g zachte boter
100 ml kokosmelk
80 g geraspte kokos
1 tl bakpoeder
een snufje zout
Voor de topping:
20 ml kokosmelk
1 tl poedersuiker
1 el kruidenmelange ‘Sterrenhemel‘
Bereiding
De oven voorverwarmen op 175°C en een muffinbakvorm bekleden met papieren bakvormpjes.
Klop de zachte boter met suiker tot een luchtig geheel. Voeg de eieren toe en goed mixen.
De kokosmelk hier doorheen spatelen.
Voeg aan dit mengsel de bloem, bakpoeder en het zout toe, goed mengen. Spatel nu de kokosrasp erdoor.
Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 20 minuten.
Laat de muffins volledig afkoelen.
Maak een papje van kokosmelk en poedersuiker. Smeer dit op de muffins en strooi wat van de ‘Sterrenhemel’ erover.
